Տրյուֆել

Տրյուֆել սունկը աշխարհի ամենահազվագյուտ և ամենաթանկ սնկերից է։ Աճում է գետնի տակ՝ կաղնու, հաճարի, պնդուկի արմատներին։ Հավաքվում է հատուկ, բնորոշ նշաններով կամ կենդանիների օգնությամբ։ Սունկը ամենաընտիր ուտեստների մի մասն է, ունի անսովոր համ և բույր։ Այն սկսել է մշակվել նախորդ դարից, բայց քանի որ բերքը քիչ է, գները մնում են բարձր։

Սնկի նկարագրությունը

Տրյուֆելն սնկեր է Actinomycetes (skmchatye) բաժանմունքի և Pececia կարգի սնկից, Տրյուֆելների ցեղի տրյուֆելների ընտանիքից: Այս զարմանահրաշ սնկերի պտղաբեր մարմինները գրեթե ամբողջությամբ թաքնված են գետնի տակ, իրենց «արտաքինով» դրանք նման են կոների կամ կարտոֆիլի պալարների: Ոչ առանց պատճառի լատիներեն անունը հնչում է որպես «terrae tuber» կամ «երկրային կոն»:

Վերևից բորբոսը ծածկում է պերիդիումը` արտաքին ծածկույթի շերտը բազմաթիվ գորտնուկներով կամ ճաքերով: Որոշ տեսակների մոտ այն գրեթե սպիտակ է։ Կտրվածքի վրա ներքին միջուկը նման է մարմարին: Այն բաղկացած է ներքին և արտաքին երակներից, որոնք ունեն տարբեր երանգներ։ Սպորային պարկերը հասունանում են ներքին երակներում։ Դրանք ավելի թեթև են, քան դրսից։ Ցելյուլոզների գույնը տարբեր տեսակների տարբեր է:

Ըստ տեսակի նկարագրության՝ տրյուֆել սնկի բույրն ունի մի քանի նոտա՝ աշնանային անտառի հոտ, փտած տերևներ, հումուս, հասած մրգեր, նույնիսկ կակաո և շոկոլադ։ Տրյուֆելի համը նման է ընկույզի կամ բոված սերմերի, երբեմն այն ունի մրգային, կոկոսի կամ շոկոլադի հետհամ: Այն պատրաստվում է նվազագույն ջերմային մշակմամբ, գուրմանները խորհուրդ են տալիս այն ուտել հում վիճակում, որպեսզի չկորցնեն յուրահատուկ բույրն ու համը։ Եթե ​​դուք ուղարկում եք տրյուֆել պահեստավորման, այն կորցնում է իր հատկությունների մեծ մասը:

Սունկն օգտագործվում է որպես տարբեր ճաշատեսակների համեմունք։ Այն հիանալի համադրվում է թռչնամսի, սթեյքերի, մակարոնեղենի, քերած ձվի հետ։ Օգտագործում են սոուսներ, գուրման պաստեներ և միջուկներ պատրաստելու համար։ Դրա կալորիականությունը ցածր է։ Հայտնի են նաեւ սնկերի օգտակար հատկությունները. Դրանք պարունակում են B վիտամիններ (B1, B2), PP, C և էական ամինաթթուներ: Ժամանակին այս սնկերը օգտագործվել են որպես աֆրոդիզիակ:

Տրյուֆել սունկը չի կարելի երկար պահել՝ ընդամենը 2-3 օր սառնարանում +1 … + 2 ° C ջերմաստիճանի դեպքում՝ ապակե տարայի կամ ամուր փակ տարայի մեջ։ Թարմ սունկը գնում են հավաքման շրջանում։ Միաժամանակ ռեստորաններում մատուցվում է հատուկ «տրյուֆելների ճաշացանկ»։ Սունկը պահածոյացված է կոնյակի, գինու մեջ, երբեմն պատրաստում են հատուկ ձեթ, մածուկ։ Բայց այս ապրանքների համը բոլորովին այլ է:

Որտեղ են աճում տրյուֆելները

Տրյուֆել սունկը աճում է տերեւաթափ, հազվադեպ խառը ծառերի անտառներում: Նրանց միցելիումը նստում է արմատների վրա՝ նրանցից վերցնելով բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը։ Հատկապես արժեքավոր են կաղնու արմատներում աճած պտղատու մարմինները, որոնք ավելի քիչ արժեքավոր տեղավորվում են հաճարենի, կեչու, պնդուկի, լորենու, բարդու մոտ: Մեկ ծառի մոտ հանդիպում են 3-7 կտորից բաղկացած խմբեր, բայց հաճախ դրանք առանձին են աճում։ Պտղատու մարմիններն ընկած են 5 սմ-ից 30 սմ խորության վրա (միջինը՝ 20 սմ):

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Իրոք, տրյուֆելի միցելիումից կարող են առաջանալ 3-7 պտղաբեր մարմիններ, որոնք սովորաբար դասավորված են շրջանաձև՝ կազմելով բույն։ Այստեղ պտղատու մարմինները կլինեն տարբեր չափերի։

Երբ այս արժեքավոր սնկերը հասունանում են, նրանց վերևում հողը բարձրանում է, ինչը տրյուֆել հավաքողի համար այս վայրում պտղատու մարմինների առկայության հստակ ցուցանիշ է։ Ամեն տարի տեղի է ունենում բների աստիճանական աճ և ընդլայնում։ Հմուտ հավաքածուով, այսինքն. պահպանելով միցելիումի ամբողջականությունը, այս վայրերում՝ տրյուֆելները, կարող եք բերքահավաք կատարել հաջորդ տարիներին:

Իր լիարժեք զարգացման համար տրյուֆելին անհրաժեշտ է 3-4 ամիս։

Տեսակի ապրելավայրը Արևմտյան և Կենտրոնական Եվրոպան է, Ռուսաստանի եվրոպական մասը, Կովկասը, Ղրիմը, Միջերկրական ծովը: Հյուսիսային Աֆրիկայում աճում է հատուկ սպիտակ մարոկկական տրյուֆել: Նրա միցելիումը նստում է փշատերև ծառերի արմատներին՝ մայրու, սոճին, չնայած այն կարող է նաև պարուրել կաղնու արմատային համակարգը:

Տրյուֆելների տեսակները

Տրյուֆելների տարբեր տեսակներ կան։ Մոտ մեկ տասնյակը համարվում է ուտելի, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք հարյուրից ավելի են: Միևնույն ժամանակ, մի շարք անուտելի և թունավոր սորտեր վերագրվում են այլ սեռերի։ Նրանք կիսում են ապրելակերպը իրական տրյուֆելների հետ. նրանք նույնպես աճում են գետնի տակ:

Պիեմոնտյան տրյուֆել

Պիեմոնտյան տրյուֆելը կամ իտալական սպիտակ տրյուֆելը գնահատվում է ամենից առաջ այս ընտանիքում: Այն աճում է միայն Պիեմոնտի որոշ շրջաններում, հյուսիսային Իտալիայում: Այն գտնվում է Թուրինի շրջակայքում գտնվող լեռնոտ շրջանում՝ Մոնֆերատոյում, Լանգեում և Ռոերոտում։ Աճում է կաղնիների, ուռենիների, բարդիների, ավելի հազվադեպ՝ լորենու տակ։ Աճող սեզոնը հոկտեմբերի կեսերից մինչև փետրվարի կեսերն է։

Սև ամառային տրյուֆել

Ռուսական տրյուֆել — սև ամառային տրյուֆելի երկրորդ անունը, որը հայտնաբերվել է Սկանդինավիայում, Կենտրոնական Եվրոպայում և նաև Ռուսաստանում: Աճում է կաղնու, հաճարենի, բոխի, հազվադեպ՝ կեչի կամ սոճիի տակ։ Ռուսական գետնասունկը հասունանում է հուլիսի վերջին օրերից մինչև նոյեմբերի սկիզբը։

Այս տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ մակերեսային երևույթն է ստորգետնյա, երբեմն նույնիսկ մակերես են դուրս գալիս պտղաբեր մարմիններ: Սրանք միակ սև տրյուֆելներն են Ռուսաստանում։